隨著科技的進(jìn)步，創(chuàng)新元素也開(kāi)始出現(xiàn)在生活中，與消費(fèi)者生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也因創(chuàng)新元素的融合凸顯出未來(lái)發(fā)展的新思路。 但由于創(chuàng)新具有起步晚、發(fā)展不健全的特點(diǎn)，往往難以產(chǎn)生規(guī)模化帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，需要后期進(jìn)一步確立，才能真正給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)。
資料顯示，全球第一家真正意義上的“機(jī)器人餐廳”起源于我國(guó)福建省福州市，但到目前為止，它只存在于二線城市的商圈，一直無(wú)法長(zhǎng)期形成規(guī)模化市場(chǎng)。 究其原因，主要問(wèn)題是創(chuàng)新膚淺，難以產(chǎn)生市場(chǎng)規(guī)模。
以“機(jī)器人餐廳”為例。 短期來(lái)看，“機(jī)器人餐廳”確實(shí)可以通過(guò)新穎的服務(wù)形式和新潮的市場(chǎng)定位吸引消費(fèi)者體驗(yàn)消費(fèi)，但常年來(lái)看，機(jī)器人能提供的服務(wù)僅限于點(diǎn)餐、結(jié)賬等簡(jiǎn)單服務(wù)，太單調(diào)了，一旦消費(fèi)者的新鮮感消失了，就很難有市場(chǎng)了。
從“機(jī)器人餐廳”經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，也存在很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。 比如，對(duì)餐廳的選址和位置會(huì)有很高的要求，會(huì)有大量愿意并且能夠嘗試新事物一次性消費(fèi)的顧客。 畢竟農(nóng)村和城市邊緣地區(qū)不適合； 餐廳開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)成本較高，而服務(wù)機(jī)器人按形式和功能分類，價(jià)格在5萬(wàn)到20億元不等。 進(jìn)口有自主研發(fā)、國(guó)內(nèi)訂單、美國(guó)進(jìn)口三種。 每年的維護(hù)費(fèi)用在幾千元左右。 假設(shè)一家家的機(jī)器人餐廳引進(jìn)5名機(jī)器人服務(wù)員，僅機(jī)器人的成本就在100億元左右，對(duì)于中大型餐飲居民來(lái)說(shuō)相對(duì)較高。
基于以上考慮，未來(lái)“機(jī)器人餐廳”若能在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成規(guī)模效應(yīng)，需要從五個(gè)方面入手。 首先，“機(jī)器人餐廳”在籌備之初需要摸清潮流、特色的市場(chǎng)定位。 通過(guò)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，制定滿足不同層次、不同消費(fèi)群體的市場(chǎng)策略，通過(guò)多渠道、全方位的營(yíng)銷打造時(shí)尚、特色的市場(chǎng)品牌，進(jìn)一步將市場(chǎng)定位與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)“機(jī)器人酒店”的發(fā)展。發(fā)展。
其次，由于全球“機(jī)器人餐廳”目前還處于起步階段，機(jī)器人服務(wù)的智能化、人性化水平不高，我國(guó)應(yīng)抓住現(xiàn)有的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和機(jī)遇，進(jìn)一步完善機(jī)器人的服務(wù)形態(tài)和餐飲供應(yīng)。將創(chuàng)新改革作為下一步機(jī)器人酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，在鞏固現(xiàn)有發(fā)展模式的同時(shí)，尋找新的服務(wù)突破點(diǎn)和盈利模式。
第三，隨著“機(jī)器人餐廳”的普及，機(jī)器人廠商可以借此機(jī)會(huì)涉足餐飲機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)領(lǐng)域。 根據(jù)不同類型“機(jī)器人餐廳”的需求，開(kāi)發(fā)高、中、低端機(jī)器人服務(wù)員，開(kāi)發(fā)適合餐廳服務(wù)的個(gè)性化功能，如語(yǔ)音點(diǎn)餐、送餐到桌、來(lái)電接聽(tīng)等功能。 通過(guò)技術(shù)的成熟推動(dòng)“機(jī)器人餐廳”產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，從而反哺機(jī)器人上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展。
最后，針對(duì)當(dāng)前“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展趨勢(shì)，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)餐飲工商行業(yè)的總體規(guī)劃，對(duì)“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展給予指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范籌建條件和條件。 “機(jī)器人餐廳”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 解決“機(jī)器人餐廳”運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，通過(guò)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃等手段，為“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展提供成長(zhǎng)空間。
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