重慶洋人街，有很多奇怪的東西。 比如世界上最大最牛逼的廁所、沒有收銀員的小攤、1塊錢的美心包子。
黃鑫是洋人街美心包子的負責人。 在她眼里，包子有一種簡單的復雜。
肥美的美心包子看上去像搟面杖，很多人稱其為“搟面杖”。 每一個長約35厘米，重量是普通饅頭的兩倍。 在人頭攢動的洋人街上，總能看到提著大袋包子的人們排起長隊。 “和重慶小面、陳麻花、合川桃片一樣，美心包子也成為了重慶的美食名片。” 在黃鑫看來，看到自己的包子這么受歡迎，就是最幸福的事情。
洋人街美心包子
如今，美心包子依然是一個擁有一群粉絲的小網紅。 如果你在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結果都會提到它。 和包子合影，比比看誰的臉小，或者分享包子秀恩愛。 新玩法層出不窮，讓普通的包子煥發出新的生命。
美心包子的名聲逐漸在當地家喻戶曉，洋人街的知名度也隨之水漲船高。 “打車去洋人街買包子”已成為一時之勢。 巨大的需求也成為了隱憂。 黃鑫介紹：“我們一天賣兩噸面粉，節假日還要賣一倍，有時要24小時加工。”
一個饅頭成就了整條洋街，背后的過程卻是艱辛的。
早在2006年，洋人街剛開業時，交通還很不方便。 游客很多，商家卻很少。 配套服務根本跟不上，連最基本的餐飲都無法提供。
“要解決這個問題，開拓市場，我們需要一個領先的產品來引導我們。” 黃鑫說，“大眾能接受的包子成了首選”。 不過，凡事不能太膚淺，更不能為了做饅頭而做饅頭。 于是從2008年開始，洋人街就努力打造“1元經濟”。 豆腐花、糯米糕、面包、礦泉水等各種1元食品。 這些低價美食吸引了大量游客，每天的銷量超過8萬件。
但畢竟饅頭是北方的主食。 南方人吃的少，市場本身也不大。 “我們在運營初期遇到了很大的困難。” 這是黃鑫接任以來最難忘的一段時期。 “一開始，美心包子的知名度不高，洋人街也是假日經濟，平日人不多。” 為了開拓銷售，引導顧客去洋人街消費，黃鑫和他的團隊做了很多努力。 一時間，他們幾乎走遍了各地。 市區每一個人流密集的地方，每天都會有人開車、派人去當地做促銷活動。 直到天黑，連路燈都滅了，他們才關攤回家。 堅持了半年，市場已經基本打開。 人們都知道重慶有一條洋人街，洋人街就有一家美心包子。
美心包子逐漸有了自己的品牌，成為一種即食又方便攜帶的旅游商品，風靡洋人街街頭。
“1元包子是洋人街美食線的招牌，是領頭羊，是洋人街的縮影。” 黃鑫回答道。
排隊已成為美心包子的一道風景
饅頭的經濟學
依靠“1元策略”，美心包子的銷量非常好，但更嚴重的問題卻浮出水面。
隨著原材料價格的上漲，饅頭的成本不斷增加，1元錢的饅頭很快就虧損了。 “2008年，一袋面粉要50元，一個饅頭還能賺幾毛錢，現在已經漲到100元一袋，饅頭的成本已經達到了1.5元。” 擺在黃鑫面前的似乎只有兩條路：要么包子升起來。 價格，或減少份量。
為了這件事，黃鑫不得不與高層“博弈”。 美心集團董事長夏明賢專門組織了一次會議。 他還拍著桌子說：“美心包子打死也不漲價、不減量！” ”
與此同時，外界不斷提出質疑。 “不漲價，饅頭還能活多久？” “當通貨膨脹發生時，老板能承受嗎？”
面對內外部壓力，黃鑫意識到，如果沒有商業化的邏輯，包子根本無法繼續發展。 “賣得越多，損失就越大。你不能搬起石頭砸自己的腳。”
有沒有辦法在不漲價、不減量的情況下實現可持續發展？ 黃鑫慢慢發現，美心包子其實帶來了巨大的流量，只是他們沒有利用好。 “把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶顧客，然后再從其他食品中獲利。” 黃鑫說，“雖然每個包子都是虧本出售，但圍繞包子開發的其他產品可以彌補損失，包子的利潤是虧損的。” 現在美心包子周圍，擺滿了賣酸辣粉、麻辣豆腐干和各種飲料的攤位，形成了一個美食生態。 在粉絲經濟十分盛行的今天，這種帶有互聯網思維的方式不僅能讓包子生存，還能賺更多的錢。
現在黃鑫并不擔心包子賣得越多，損失就會越大。 她反而擔心1塊錢的包子沒貨了。 “美心1元包子的招牌不能砸。如果1元包子沒貨了，只賣2元面包，顧客就會懷疑1元包子只是噱頭，我們在欺騙。”顧客。”
包子賣得好，市場上也出現了山寨產品。 有商家模仿美心包子，外觀一模一樣，價格“只要1元”，但沒有像洋人街美心包子那樣的生態模式。 單一的產品很快就無法承受持續的損失，所以他們必須減輕重量。 較小。 “如果份量減少了，那顯然就不是美心包子了，還是去洋人街賣吧。” 銷量小，產品積壓，口味陳舊。 最終，這些“山寨店”大部分都關門了。
在重慶涪陵區臨市鎮美心酒鄉，美心集團也復制了洋人街的模式，在當地開發了美心包子。 由于價格低于市場價格，這里出現了一個有趣的現象。 “有人專門來這里批發美心包子，然后把一個美心包子切成幾塊，然后以每塊1塊錢的價格出售。” 這種倒賣生意讓美心包子團隊感到無奈。 “這不違反游戲規則，確實是美心包子，怎么能打假呢。” 美心包子已成為當地的包子工廠和美食風景。
如果沒有組合拳的產品和規模化生態，就很難復制美心包子的特殊商業模式，從而在洋人街形成了獨特的包子經濟現象。
美心包子與奇怪的建筑
包子的工藝
早期，美心包子只有一條生產線，還在一間破舊的茅草屋里。 由于供需不足，現已增加至3條生產線。 站在裝修后的店外，透過透明的櫥窗玻璃可以看到整個包子的加工過程。
從一把面粉到最后的成品，為了做好一個饅頭，八年來，黃鑫和她的團隊對這份工作從未間斷，從未抱怨過。
因為熱愛所以去追求。 經過不斷的改進，美心包子逐漸形成了自己的一套科學。 “與在家手工包子相比，我們更注重，比如面團的精度必須達到規定的水平。” 原材料和輔料都是由標準化機器生產的，而這整套機器也是根據美心包子的實際情況來設計的。 改進裝配。
不同季節，由于溫度、濕度的變化，面粉的醒發時間也會有所不同。 “曾經，供應商的面粉手工制作時沒有問題，但機器制作時，一開蒸鍋，肥美的饅頭就瞬間收縮了。” 對于這種不合格產品，黃鑫表示，不會對其進行重新加工，然后出售給客戶。 “洋人街有魚塘，這個產品是用來給魚做飼料的，包子做不好就是技術問題，做不好就是人品問題。”
由于饅頭的特殊性，保質期不會很長。 追求新鮮的美心包子不會因添加防腐劑而妥協，甚至會做成半成品。 物流運輸的半徑和范圍將縮小，成為電子商務之路。 沒有辦法解決這個問題。
員工們正在制作饅頭
現在，美心包子周圍的洋人街邊小吃店已有100多名員工。 “新員工需要組織專門的包子培訓，老員工也有定期考核。公司還派人到北京、上海、廣州、日本學習先進的食品機械和管理。” 不只是為了一個饅頭，更是為了工匠精神。
“有時候你會看到有人開著豪車去買，也會看到很多社會底層的人只想填飽肚子，在他們面前沒有貧富之分。” 這種良好的商業邏輯和價值，也成就了一項民生工程。
美心包子在落戶洋人街之前，在海海路上有一家老店。 說起這段往事，黃鑫還是很感慨：“經常能看到一對老夫妻在做環衛工作，當時我們有一個活動，送了兩塊錢的免費優惠券，每天都能看到他們排隊買東西。”一個饅頭一杯，玉米湯，這就是他們的生活。
美心包子除了對老百姓的生活有益之外，對于壓低洋人街的物價也起到了很大的作用。 洋人街還有其他外商老板，但都是在洋人街做生意的。 美心包子起到了穩定價格、欺凌顧客、漫天要價的作用。 這種現象在洋人街很少見。 “當人們提到洋人街時，他們都會豎起大拇指。”
由于聘請收銀員的成本較高，每個美心包銷售點都有一個一米高的投幣箱。 顧客可以把自己的硬幣放進去。由于零錢太多，每天都要安排專人數錢。 。 “今年過年期間，我們六天就賣了100萬元，70多個裝著零錢的編織袋裝滿了半個房子。”
2015年，美心包子銷售額突破2000萬元。 與賺錢相比，更大的價值在于帶來了大量的人流，讓洋人街成為了重慶著名的景點。 黃鑫記不清自己賣了多少個饅頭了。 他摸了摸頭，笑道：“我一定要有一億！”
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