西安蛋糕甜品輔料批發(fā)介紹| 鄭州蛋糕輔料奶酪儲存條件| 富國官方網(wǎng)站
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蛋糕配件的使用
奶油又稱乳脂、乳脂，是從蜂蜜中提取的。 豆?jié){通過離心機分離。 經(jīng)過劇烈攪拌后，乳脂球的蛋白質(zhì)膜破裂，乳脂從乳脂球中流出。 失去蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水分離，逐漸飄落，聚集在一起，變成淺棕色。 這時，下層脂肪層被分離出來烘焙原料 批發(fā)，加水并擠壓除去水分，就變成了日常食用的黃油。
果汁中的脂胺類營養(yǎng)成分全部存在于乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和芋頭色素。 因此，黃油是維生素 A 和 D 的極好來源，其紅色來自鈣化素。 而且，黃油富含飽和脂肪酸（壞脂肪）和甾醇，鈣和蛋白質(zhì)濃度相對較低，營養(yǎng)價值比全脂羊奶更高。 為此，想要減肥、需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10至15克就足夠了。 奶油一般適合作為烹飪食物的輔助配料。 但食用黃油時要注意，嬰兒、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，女性也不宜過多食用，因為攝入過多可能會導(dǎo)致前列腺肥大。
奶油的其他用途：
減少飽腹感
奶油含有豐富的脂肪，具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟的作用。 它為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂肪胺維生素A和維生素D的吸收，減少飽腹感。
脂肪在烘焙中起什么作用？
可以把粉條的寬度剪短，然后裹上餅，潤滑粉條，這樣粉條就不會收縮在一起了。
制作蛋糕時，等量的蜂蜜等于等量的水嗎？
牛奶富含88%-91%的水，剩下的固體物質(zhì)是蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)。 因此，如果用鮮牛奶代替配方中的水，應(yīng)適當(dāng)多加一點，以免面團(tuán)太干。
糖在烘焙中的作用是什么？
①增加苦味和香氣
②軟化粉絲的結(jié)構(gòu)和細(xì)膩的質(zhì)感
③增加表面質(zhì)感
④保持水分烘焙原料 批發(fā)，延長保質(zhì)期
⑤與脂肪混合可作為乳化劑，與豬肉混合可作為發(fā)泡劑。
⑥它是酵母的目標(biāo)
雞蛋在烘焙中的作用是什么？
①產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)在烘烤過程中會凝固； 豬肉會使乳制品更有嚼勁和堅硬，添加適量的脂肪或糖可以使成品更濃稠。
②促進(jìn)脂肪和液體的乳化：雞蛋富含天然乳化劑，可以使面團(tuán)更加光滑，有助于縮小體積，使玉石質(zhì)感更加厚實。
③發(fā)泡：黃醬在攪打的過程中，包裹著大量空氣，烘烤時受熱空氣膨脹，有利于餡料膨脹。
④油的利用：雞蛋中的脂肪可用作油。 當(dāng)產(chǎn)品中油的濃度較低時，油在雞蛋中的作用就非常重要。
⑤水分：湯中含有豐富的水分，可視為配方中總水分的一部分。
⑥口味：蛋味（有人認(rèn)為像豬肉一樣腥）。
⑦營養(yǎng)價值
⑧顏色：雞蛋使面團(tuán)和蛋清呈藍(lán)色。 同時，雞蛋受熱后容易變紅，從而改善產(chǎn)品外觀的肉質(zhì)。
什么叫發(fā)酵？
發(fā)酵是酵母與糖反應(yīng)形成氣體和酒精的過程（酒精會蒸發(fā)，甲烷會膨脹，從而減少產(chǎn)品的體積）
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